后厨的厨师团队，每个主厨必须和自己签订一个至少五年的契约，五年内，不管是以任何原因，擅自离开酒楼者，必须要承担相应的赔偿。

并且要签署一份，由官府盖章的保密文书，保证不对外泄露前东家酒楼的招牌菜配方，违者，将承受巨额赔款，赔付不起的，将要面临牢狱之灾。

在大庆，每家酒楼的招牌菜都是可以向官府申请私有产权的，如果出现在别的酒楼饭桌上，就是侵权的行为，原东家可以上府衙状告。

这是大庆开国皇帝，太宗定下的规矩，就是用来保护老百姓的智力劳动成果的。

说实话，姜岁在熟读了这些条款以后，她都有点怀疑，太宗是不是也是穿越者，居然还制定了商业私有产权保护法。

但这些条例，却给了姜岁很大的方便，让她免去了害怕自己的招牌菜被泄露偷窃的危险。

当然了，如果酒楼东家们是私下交易菜品配方的话，也只需要去官府打声招呼，记录在案就行。

不过，招牌菜都是各家的门面，当然不会轻易用来交易。

后厨的人员安排妥当，接下来就是前厅的人员安排，需要有个信得过的掌柜主持大局，另外，还需要跑堂的伙计，还有迎宾，根据酒楼的规模，这跑堂伙计最少要安排八个，这还是基本的，到时候人手不够还得加。

这些人员上的安排，姜岁都不需要亲自出面，染秋便可以代替她出面。

只是，日后这酒楼的掌柜到底要请谁，就成了一个巨大的难题，此人必须精通算术，且通晓人情世故，要扛得住事，稳得住局面，八面玲珑。

最好是女掌柜，这人选不能操之过急，得慢慢相看才行。

如今还有最多两个月的时间，姜岁需用心留意着。

当然，如今她已经仲云先生的干女儿了，就算再忙，她也会抽出时间，隔三差五便去白云书院给仲云先生请安奉茶，再给他带些好酒好菜的孝敬他。

如今，整个白云书院都知道，姜岁是他的干女儿，所以她时常往来于书院之中，众人并不觉得奇怪。

姜岁这日一大早天蒙蒙亮，便抽空去了一趟农场，两个养鸡场的鸡都已经到了能出栏的时候，去年最早养殖的那批种鸡，已经开始接连产蛋孵蛋，出了好几批小鸡仔了，鸡场新增了至少几百只小鸡，因为第二批也陆续进入这个阶段了，鸡场还需要扩张规模。

而且鸡场每天会出很多的鸡粪，农场的居民们，每天都自行拿着家伙事到鸡场来铲鸡粪，好运到自己的地里去当做肥料。

这可是最好的肥料，鸡场和农场互相成就，今年的菜长的比往年更好。

因为鸡的数量增多，随着它们长大，几位婶子的工作量也就变得大了许多，姜岁看着给她们加了工资。

这一次过来不止是考察鸡场，她还要带上几只鸡回去，准备做烤鸡和卤鸡了。

这两道菜，之后会成为酒楼的招牌，有烤的和卤的作为选择，先暂时上这两种，鸡的做法那可太多样化了，如果都做的话，不太现实。

一共是拿了六只鸡走，姜岁把它们带回萧家，然后就一头扎进了厨房，开始研究她的烤鸡和卤鸡。

三只用来烤，三只用来卤。