各寿司专卖店使用的醋都不尽相同，斋藤综明的寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供最佳味道和口感。

这点值得点赞。

同时，做寿司的米饭要软硬适中。

杨明注意到，斋藤综明做寿司的米选择的是东瀛珍珠米。

这种珍珠米饭团粘性介于泰国香米和糯米之间，更适用于手握寿司，如果米饭煮的太软或太硬都会影响到寿司的口感，不软不硬正合适。

吃饭要用筷子，这是小孩子都知道的事情。

可是吃寿司的地道方法就是用手抓，听起来也许有点不可思议。

因为，在东瀛江户时代，寿司的制法已经进入了成熟阶段，而且被沿用至今。在东瀛寿司是用手来捏制而成的，吃的时候也是用抓着吃的。但如果你非想要一双筷子去吃寿司，那可要小心厨师会认为你不懂吃寿司的规矩。

另一方面。

芥末是寿司的好朋友。

芥末不仅可以杀菌消毒，而且还可以增加食用时的刺激感，如果有人不太习惯较浓的鱼生味，芥末还可起到掩盖这种气味的作用。

当然，这方面也没有硬性规定，随自己的口味和爱好。

斋藤综明做的寿司怎么样的呢？

带着这种疑惑，杨明伸出手，轻轻地抓起了一块金枪鱼寿司。

用金枪鱼部分点了点醋和芥末，杨明小口一吃。

入口后的金枪鱼肉，快速在口腔内散开。

锋利的厨刀，切下切口，让金枪鱼片还保留着新鲜的口感，斋藤综明处理的很好，即保证了鱼肉的鲜美，又让鱼肉有了良好的外型与颜色。

这道菜品中的金枪鱼肉，其厚度适中，金枪鱼至美的香味完全地展现了出来，让杨明清晰地感受到了大海的气息。

赤脚踩在清凉的沙滩上奔跑，清澈的海水冲洗着脚面，一种发自内心的冰凉涌上心头，身上一个颤动，整个身体都仿佛酥麻了。

天空飞翔的雪白海鸥、沙滩行走的螃蟹，浅水中的海虾，还有吹拂在身上的海风……

“呼……”杨明睁开眼睛，看着面前的斋藤综明，“不错，很优秀的菜品。”

“多谢。”斋藤综明微微鞠躬，“很高兴你能喜欢。”

“我对鱼片有些了解，但我想说，你对这道菜品中，鱼片厚度的拿捏，真的恰到好处。”

杨明抓起了一片鱼肉，鲜嫩的肉片在灯光的照耀下，更显精致，如同一块璞玉一样。