“第一道菜，麻婆豆腐。”凤轻染之所以选择这道菜是因为这个时代制作豆腐已经很成熟了。

从衣袖掏出一大堆调料后，凤轻染对肆厨道：“张大厨，你去给我拿块嫩豆腐来。”

“好嘞！”第一次被人称为张大厨的肆厨，对于这个称呼很满意，屁颠屁颠便去拿嫩豆腐了。

嫩豆腐到手后，凤轻染一边操作一边解说道：“先把嫩豆腐切成一指宽的片，然后再切成一指宽的长条，最后切成一指宽的方块。”

张大厨点头，表示自己已经学会了。

“把这些小方块放入到开水中焯一下，一是能去一下豆腥味，再有焯过水的豆腐不易碎，这个过程可以加点盐在里面，能增加味道。”

张大厨这一听，立马提出了自己的建议：“小小姐，这样做是不是太麻烦也太浪费了些？”

凤轻染这才想起这个时代的盐是很昂贵的，虽然自己的空间有自动补货功能，但想供给全天下人吃盐，那暂时还是做不到的。

看来她得和凌君焱商议商议怎么才能把盐的价格打下来，古代盐的价格昂贵无非三个原因。

一是制作困难，要知道古代的盐是用海水煮出来的；

再有，运输困难，古代的交通有多不便利自是不必说了，此外包装粗劣也是造成运输困难的一个重要因素。因盐有遇水即化的特质，如果遇到高温天气，势必会造成盐的融化，而阴雨天也无法运输，走水路更是想也不用想。

三是因为官府垄断，盐税太贵。

这三点其实都不难解决，首先海水煮盐，效率极低，制作成本还大，完全可以采用二十三世纪的制盐方法，那就是利用滨海滩涂，筑坝开辟盐田，通过纳潮扬水，吸引海水灌池，经过日照蒸发获得海盐。

至于第二点，制作出来的海盐，直接装入麻袋运输确实无法防水，但用上塑料袋和编织袋就不一样了，这样再运输起来，既不怕高温天气又不怕阴雨天气，还可以走水路。

至于第三点，以前一年收多少盐税，现在还可以收多少盐税，只是以前产盐量低，平均起来盐税就会显得昂贵，现在产盐量高了，平均下来盐税就会变低，但总税值是不变的。只是以前的盐税被能吃得起盐的权贵豪绅们给平摊了，但现在百姓能吃得起盐了，百姓也可以参与到缴税队伍当中来了。

这样想着，她便对张大厨道：“尽管用便是，咱们凤仙楼主打一个豪奢，做出来的菜那必须高端又美味，专门为有钱人服务。”

至于平民食肆，她下一步也打算开上几家，如果效果好的话，她甚至打算开到四国去。

“那好吧，老张全听小小姐的，还请小小姐继续教老张做菜。”张大厨妥协道。

“嗯，焯过水后，取一块五花肉或者牛肉来，剁成肉末，越碎越好，这样才能更好的吸附在豆腐上。”说完冲张大厨道，“去给我拿块五花肉来，最好是牛肉。”